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2006-07-19 09:38:59 : Mot du jour > Quinoa
Le Quinoa
Non latin: chenopodium quinoa
Famille: chenopodiacées (comme la betterave, la bette)
La quinoa est un aliment traditionnel de la population des Andes. C'est une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation. Elle pousse naturellement en altitude et est encore cultivée sur l’altiplano à 3000 mètres d’altitude.
Les Indiens confèrent à cette plante un caractère sacré.
La quinoa posséde une teneur élevée en protéines (16 à 18 %) avec un équilibre d’acides aminés proche de l’idéal, riche en lysine, en methionine et en cystine (à l’image du lait). De plus, la quinoa est une bonne source de fer, magnésium, phosphore et potassium.
100 g de quinoa cru apportent :
Protéines 13 g
Lipides 6 g
Glucides 70 g
Fibres 6 g
Nutriments principaux
Calcium 60 mg
Fer 9 mg
Potassium 740 mg
Phosphore 410 mg
Zinc 3.3 mg
Magnésium 210 mg
Thiamine 0.2 mg
Riboflavine 0.4 mg
Niacine 3 mg
La Quinoa ne contient pas de gluten et est donc particulièrement adaptée aux personnes qui y sont intolérantes. Q
RECETTES AU QUINOA
La graine de quinoa a une saveur délicate et légère. Son goût se rapproche de celui du blé tendre (type "Ebly")
La quinoa remplace avantageusement le riz dans les salades ou la semoule de blé dur dans les taboulés.
PREPARATION DE BASE
Laver la quantité désirée à grande eau et égoutter, mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Saler
La cuisson est parfaite quand la graine devient translucide et le germe blanc fait une spirale à l'exterieur de la graine. Vous pouvez brunir la graine dans une poëlle pendant 5 minutes avant de la cuire, pour lui donner un goût de grillé.
Accompagner d'épices, ail, oignons et/ou légumes (carottes, tomates...).
La quinoa peut remplacer le riz dans de de nombreuses recettes (salade niçoise...).
QUINOA AUX CHAMPIGNONS
Préparation : 10-15 min
Pour 2 à 3 personnes
Ingrédients: 250 g de quinoa, 300 g de champignons de Paris ou de pleurotes, 2 gousses d’ail, 1 gros oignon, 1 cube de bouillon végétal, 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol, 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique.
Sel, poivre, persil
• Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile avec la quinoa.
• Dissoudre le cube de bouillon dans un grand verre d’eau et mouiller la quinoa avec le bouillon. Ajouter de l’eau froide pour recouvrir la quinoa.
• Faire cuire à couvert pendant 10 minutes.
• Par ailleurs, faire suer dans une poêle les champignons émincés. Quand ils ont rendu leur eau, ajouter un filet d’huile et faire sauter avec l’ail haché, le sel et le poivre pendant quelques minutes.
• Ajouter ces champignons au quinoa cuit, puis déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique.
• Verser ce jus sur la quinoa et mélanger délicatement en incorporant le persil haché.
SOUFFLE AU QUINOA
Préparation : 15 min + 30 minutes de cuisson
Pour 4 personnes
Ingrédients : une tasse de quinoa, sel, 200 g de gruyère râpé, 3 oeufs frais
• Faire bouillir pendant une quinzaine de minutes une tasse de quinoa dans deux tasses d’eau salée.
• Dans un récipient allant au four et juste huilée, mettez votre quinoa qui doit présenter une apparence assez mouillée et mélangez-le soigneusement au gruyère râpé.
• Battez vigoureusement les œufs que vous ajoutez délicatement à votre préparation.
• Glissez immédiatement votre plat au four préchauffé.
• Lorsque votre soufflé est doré, au bout de 20 à 30 minutes, retirez le du four.
TOMATES FARCIES AU QUINOA
Préparation: 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients: 8 tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, crème fraîche, 60 g de gruyère râpé, sel, poivre
• Vider les tomates. Emincer oignon, carotte, ail et persil. Faire revenir le tout dans de l’huile.
• Ajouter le quinoa, la crème fraîche et le fromage râpé. Saler, poivrer.
• Farcir les tomates et parsemer de fromage râpé.
• Cuire à 180°C pendant 20 minutes.
QUINOA A L'ANANAS
Préparation : 1 h trempage, 25 min de cuisson
Pour 4 personnes
Ingrédients : 100 g de quinoa, 120 g de sucre, un demi ananas, 40 g de raisins secs, 1 demi litre de lait, 2 cuillerées à soupe de farine, 3 œufs
• Laisser tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude pendant une heure environ.
• Cuire le quinoa à feu doux avec le lait.
• Couper l’ananas en gros dés, le mixer et l’ajouter au quinoa.
• Battre les œufs avec la moitié (60 g ) du sucre
• Avec l’autre moitié, faire du caramel
• Mélanger les œufs, la quinoa, la farine et les raisins
• Mettre le tout dans le moule caramélisé
• Faire cuire le tout au bain marie pendant 25 minutes environ, à four moyen.
Un régal accompagné d’une crème anglaise simple ou aux noisettes.
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Les réactions
Par Cyril, le 2006-07-19 10:01:50
Salut,
J'a découvert le Quinoa il y a peu, environ un mois :), et depuis j'en mange pas mal en salade, c'est vraiment bon et different des autres céréales je trouve.
Merci pour ces infos si ça peut le faire connaitre à d'autres personnes!
Et c'est impressionant toutes les bonnes choses qu'il y a dedans, tiens je vais aller en racheter je crois!
Tiens une question : comment fais-tu pour écrire les titres en gros et en bleu dans ton blog?
à+
Par kenlag, le 2006-07-19 10:08:50
salut cyril
tu mets ton texte
texte
Par kenlag, le 2006-07-19 10:10:27
ainsi
tu mets devant ton texte ensuite ton texte et tu finis par
c'est du langage html
Par kenlag, le 2006-07-19 10:11:42
mince j'y arrive pas
" " devant le texte (sans les guillemets) et "" à la fin du texte (tjrs sans les guillemets)
Par cyril, le 2006-07-19 10:12:58
oui je vois, c'est du HTML mais comme cette page est aussi en HTML je vois pas les lignes de codes :(. Peut-être que si tu mets des guillemets ça ira pour m'expliquer.
Merci quand même.
à+
Par cyril, le 2006-07-19 10:15:26
pas grave je vais chercher tout seul, t'embête pas trop avec ça.
merci
Par l'ourse, le 2006-07-19 10:24:36
ah c'est marrant Cyril je pensais que tu connaissais, sachant que tu as une alimentation "réfléchie" (je ne sais pas trop comment dire autrement ;o)
nous on a découvert ça quand Carrefour a commencé à en vendre, mon grand était tout petit donc ça fait 5/6 ans je pense... on adore ! et en + c vraiment facile à préparer.
Par Cyril, le 2006-07-19 10:32:32
Salut,
Salut l'Ourse!
Non je connaissais pas, c'est pas très connu comme truc, je suis un Ardéchois, chez moi ils mangent plutôt du saucisson et des caillettes lol.
Tu es une grande spécialiste alors, tu l'achètes où au fait, et quelle marque, dans un magasin spécial?
Au fait Kenlag j'ai réussi avec les couleurs.
à+
Par Steph, le 2006-07-19 11:37:29
Il y a aussi beaucoup de préparations biologiques (ou commerce équitable, forcément) qui en contiennent en % variés.
Les titres, ça devrait être désactivé pour les commentaires, si certains s'amusent un peu trop, ton blog va vite ressembler à un cahier de maternelle ;-)
Par christophe, le 2006-07-19 11:48:16
excellent le quinoa ! on le trouve en supermarché rayon "bio" ou "diététique".
à tester :le taboulé version quinoa
(remplacer la semoule par le quinoa)
Par Marina, le 2006-07-19 11:50:26
J'adooooooore le Quinoa.
De lire les recettes m'ont donné faim!
Par l'ourse, le 2006-07-19 12:30:51
@ Cyril
on en trouve un peu partout au rayon bio/commerce équitable en hyper, je le prends le plus souvent en vrac (les emballages ne sont pas mes amis ;op ) à Satoriz Comboire
mon chéri m'a dit avoir lu une fois que depuis que les occidentaux en consomment, la culture intensive de la quinoa avait explosé, et qu'ils dosaient les pesticides comme des ânes (un peu comme ici au début) , donc préférer la version bio :o)
y' a un muesli quinoa soufflé chocolat noir qu'est pas dégueu chez Carrefour, en bio, que mes enfants adorent (perso j'évite car le chocolat, ils n'ont pas fait semblant d'en mettre LOL)
et je confirme en taboulé : sublime !
Par Cyril, le 2006-07-19 14:28:17
Ok, merci l'ourse, moi j'en avais acheté en grande surface, bio et pas bio, mais au détail ça doit pas être mal. Visiblement tu m'as l'air d'être une écolo à vue de nez.
à+
Par l'ourse, le 2006-07-19 14:58:26
écolo MDR... je t'expliquerai en privé ;o)
Par MariedeLyon, le 2006-07-19 20:59:53
Comme d' habitude, tu traites d' un sujet intéressant Kenlag !
Merci pour les recettes sympas
Marie
Par Cyril, le 2006-07-19 22:52:57
Oui d'accord avec Marie mais à propos tu ne parles plus bcp de course à pied, c'est la coupure?Remarque tu as raison si c'est le cas avec la canicule.
à+
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2006-07-19 09:26:43 : Recette du jour > Salade de betterave - 0 photo - 1 réaction
Salade de betterave
Ingrédients :
1 salade type feuille de chêne
1 betterave cuite
1 grosse pomme (granny smith)
75 g de bleu d'Auvergne
2 tranches de pain seigle aux noix et aux raisins
8 cerneaux de noix
3 c. à soupe d'huile d'olives
1 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à soupe de vinaigre de vin
le jus d'un citron
sel, poivre
Préparation :
Lavez et essorez la feuille de chêne. Coupez la betterave en petits dés.
Rincez et séchez les pommes. Coupez-les en 2 et retirez les pépins. Taillez-les en julienne sans les éplucher. Arrosez-les de jus de citron.
Mélangez dans un bol les huiles avec le vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre.
Etalez le bleu d'Auvergne sur les tartines de pain de seigle.
Dressez la salade dans des assiettes individuelles avec au dessus les dés de betterave et la julienne de pommes arrosés de vinaigrette. Garnissez avec les tartines de pain au bleu et les cerneaux de noix.
Servez, c'est prêt !
Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette de salade pleine de vitalité ! La salade assure un apport en vitamine B9 dont la femme enceinte a particulièrement besoin. Les cerneaux de noix ou autres fruits secs et oléagineux sont une source incontestable de vitamines, minéraux et oligoéléments : du calcium, du cuivre (antianémique), du fer mais aussi du potassium ou de la vitamine B2 pour la qualité de nos tissus, de la B3 ou encore de la B5 pour l'utilisation des sucres et des graisses et de la B6 (indispensable au bon développement du fotus). Le mélange d'huiles renforce ces apports et assure une bonne qualité en graisses végétales dont notre organisme a besoin. C'est pourquoi, n'hésitez pas à varier les huiles : Elles ont une composition différente ce qui en fait leur richesse.
2006-07-18 09:07:48 : Mot du jour > Vitamine A - 0 photo - 2 réactions
La vitamine A (Rétinol - bêta-carotène)
La vitamine A est dérivée du carotène. Elle intervient dans la synthèse et le métabolisme de la peau, des muqueuses, des os et des dents, dans la vision et la reproduction. La vision (crépusculaire notamment) est une des premières fonctions physiologiques touchées en cas de carence. Les autres symptômes sont la sécheresse de la peau, des sécrétions muqueuses réduites entraînant une sensibilité accrue aux attaques bactériologiques et un dysfonctionnement des glandes lacrymales responsable d'un dessèchement oculaire, cause de cécité chez de nombreux enfants dans les pays en voie de développement.
Il existe deux sources de vitamine A pour l'organisme. Il peut la synthétiser à partir de son précurseur, le carotène, présent dans des légumes tels que les carottes, les brocolis, les courgettes, les épinards, les choux verts et les patates douces. Il trouve également cette vitamine dans des produits dérivés d'animaux herbivores tels que le lait, le beurre, le fromage, le jaune d'œuf, le foie et l'huile de foie de poisson. On estime qu'environ un tiers des enfants ne consomment pas assez de vitamine A. Une alimentation équilibrée suffirait à corriger cette carence sans avoir besoin de recourir à des suppléments. Un apport excessif en vitamine A est toxique et se manifeste par un retard de croissance chez l'enfant, une aménorrhée chez la femme, des malformations des globules rouges, des troubles cutanés, des maux de tête, des nausées et des ictères.
HISTOIRE
C'est en 1947 que Isler des laboratoires Hoffmann - La roche réalisa la synthèse de la vitamine A. Ceci à été le résultat d'une longue quête de ce facteur de croissance que les anciens avaient commencée dès l'antiquité. Il y a en effet fort longtemps qu'on utilise le foie en temps que nourriture pour combattre les problèmes de vision crépusculaire.
Actuellement on utilise pratiquement uniquement de la vitamine A synthétique en thérapeutique.
CARENCES
Signes caractéristiques de la carence:
Signes oculaires: La diminution de la vision crépusculaire sera une des première manifestation de l'état de carence. Elle résulte d'une atteint de la rétine. Ensuite se sera la cornée qui sera atteinte pouvant aller jusqu'à la cécité.
Signes cutanés:
La peau se dessèche et s'épaissi surtout à la face externe des membres inférieurs.
Signes généraux
La carence entraîne une grande sensibilité aux infections virales et aux complications pulmonaires.
SOURCES
Huile de foie de morue / Foie d'animaux / Carottes crues / Épinards cuits / Beurre / Oeufs cuits / Abricots frais / Fromages / Haricots verts cuits / Lait entier .
PROPRIÉTÉS
Donne une peau douce, une vision normale, de la résistances aux infections et à la maladie; favorise la croissance et la longévité; est stockée dans le corps pour être utilisée en cas de besoin; s'épuise rapidement sous l'effet du surmenage et de la tension. Pour la cuisson, il est impératif d'utiliser une casserole ayant un couvercle qui ferme bien; assaisonner juste avant de servir pour conserver la vitamine. Sources: fruits, légumes verts et jaunes, légumes à feuilles, pois, prunes, jaune d'œuf, potiron, haricots verts, graines de soja, tomates, courge, courgettes.
La vitamine A est commercialisée sous forme de comprimés gouttes pommade et collyres. Les formes orales fortement dosées sont soumises à ordonnance pour leur délivrance. Seules restent en vente libre les préparations contenant des doses de vitamine exonérées (cocktails poly vitaminiques).
Interactions
La vitamine A entraîne une diminution de l'absorption intestinale de la néomycine. Les corticoïdes en utilisation prolongée provoquent une diminution des réserves de vitamine A dans le foie. La contraception orale entraîne aussi une diminution des réserves.
Il faut environ dix fois la dose thérapeutique pour voir une intoxication.
Intoxication aiguë
En aiguë on observe chez l'adulte nausées vomissements et diarrhées. Céphalées et vertiges troubles visuels compléteront le tableau. Le nourrisson présentera une hypertension intracrânienne avec bombement de la fontanelle.
Intoxication chronique
Plus fréquente elle présente des manifestations cliniques variées. On observera , asthénie anorexie et irritabilité, puis des nausées et des vomissements. Ensuite sécheresse de la peau prurit et chute des cheveux précéderont hépatomégalie et cirrhose. Pour finir on pourra voir un oedème papillaire, de la diplopie et enfin des douleurs ostéoarticulaires. Pour avoir ce tableau il faut absorber dix fois les doses recommandées pendant plusieurs semaines. Il semble néanmoins exister des individus hypersensibles génétiquement qui présentent ces signes pour des doses beaucoup plus faibles.
Indications
On utilise la vitamine A en curatif pour pallier aux carences. Deux types de carences peuvent se rencontrer, les carences d'apports par un alimentation trop peu riche ou les carences par défaut d'absorption.
En préventif on peut dans certaines circonstance supplémenter en vitamine A notamment dans les pays en voie de développement.
La principale contre-indication de la vitamine A à forte dose sera la grossesse. En effet cette vitamine est tératogène. Les dialysé seront aussi surveillés quant à leurs apports.
2006-07-18 08:53:41 : Recette du jour > Artichauts à la tomate - 0 photo - 3 réactions
Artichauts à la tomate
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Ingrédients :
4 cours d'artichauts frais
1 boîte de tomates pelées
1 oignon
3 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'origan
1 c. à soupe de jus de citron frais
sel, poivre
Préparation :
Parez les artichauts, gardez les cours débarrassés de leur foin et cuisez à l'eau citronnée pendant 20 min.
Pendant ce temps, pelez l'oignon et hachez-le finement.
Pilez les gousses d'ail.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les tomates pelées avec leur jus. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux, salez, poivrez et parsemez d'origan
Disposez les cours d'artichauts cuits et coupés en petits morceaux dans un plat et nappez-les de cette sauce tomate aromatisée.
Commentaire nutritionnel :
L'artichaut est un légume possédant une haute densité minérale. En effet, il participe à la couverture des besoins en potassium (385mg/100g), en magnésium (31mg/100g) mais aussi en fer (1.3mg/100g), calcium (47mg/100g) et cuivre (0.2mg/100g). Il fournit également un large éventail de vitamines: des vitamines du groupe B et de la vitamine C (vitamine de la forme aux propriétés anti-oxydantes),et des fibres ayant une action efficace sur le transit intestinal. Enfin, on attribue à l'artichaut des vertus diurétiques grâce notamment au potassium qu'il contient ainsi qu'à un sucre appelé « inuline » qui augmente l'élimination urinaire.
2006-07-17 09:10:19 : Recette du jour > Tajine de Poulet aux pruneaux - 0 photo - 5 réactions
Tajine de Poulet aux pruneaux
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 40
Ingrédients :
1 poulet découpé en morceaux
400 g de pruneaux
100 g d'amandes émondées
2 oignons
2 gousses d'ail
6 brins de coriandre
10 g de margarine
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de graines de sésame
2 doses de safran en filaments
persil
cannelle en poudre
poivre
Préparation :
Mettez les pruneaux dans un saladier et recouvrez-les d'eau tiède, puis laissez-les gonfler.
Pelez et hachez les oignons.
Dans une cocotte, versez l'huile d'olives et faites-y revenir les morceaux de poulet avec les oignons hachés. Retournez le tout pour bien dorer chaque face. Retirez le tout et éliminez l'huile de cuisson.
Remettez les morceaux de viande et les oignons et recouvrez-les d'eau. Ajoutez-y les gousses d'ail pelées, les brins de coriandre et le persil liés par un fil, la cannelle en poudre. Poivrez. Couvrez et faites cuire environ 1h20.
Pendant ce temps, faites dorer légèrement les amandes et les graines de sésame dans une poêle à revêtement antiadhésif sans ajout de graisses.
Ajoutez les pruneaux et le safran dans la cocotte avec la viande et poursuivez la cuisson 10 min. Eventuellement ne recouvrez pas et laissez réduire sur feu vif si besoin. Avant de servir, ajoutez la margarine ainsi que les amandes et les graines de sésame. Servez, c'est prêt !
Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette originale et parfumée ! En effet dans cette recette, le poulet s'imprégnera des pruneaux mais aussi des épices et aromates utilisés. Ainsi cette recette conviendra parfaitement aux personnes suivant un régime sans sel. Le poulet est une viande maigre et apportant une excellente qualité protéique pour le renouvellement de nos cellules. Les amandes sont une source de vitamines et graisses végétales pour augmenter la vitalité de notre corps. Elles peuvent se glisser facilement dans nos plats. Les matières grasses utilisées sont des graisses végétales qui permettent notamment un apport de 'bon cholestérol'.
2006-07-17 09:06:38 : Mot du jour > Spiruline - 2 photos - 6 réactions
Ergogène
Algue riche en protéines végétales de haute densité nutritionnelle, concentré d'acides gras essentiels, minéraux, vitamines (B12..), enzymes, oligo-élément (fer...).
Autres noms : Spirulina platensis, Spirulina maxima, Spirulina pacifica, tecuitlatl, cyanophytoplancton, dihé, microalgue. Famille des cyanobactéries ou microalgues bleu-vert.
La spiruline existe telle quelle depuis plus de trois milliards d'années. Ainsi nommée en raison de sa forme spiralée, elle appartient à la famille des cyanobactéries ou microalgues bleu-vert. Il existe près de 1 500 espèces d'algues bleues et 36 espèces de spiruline sont comestibles. La principale espèce actuellement offerte sur le marché est la Spirulina platensis Elle est cultivée principalement en Californie et à Hawaï ou une sous-espèce a été mise au point, la Spirulina pacifica®. Dans le commerce, la spiruline se présente sous la forme d'une poudre bleu-vert déshydratée.
Composition nutritionnelle. La spiruline contient une mine de nutriments dans un très petit volume. En voici les principaux. Notez que sa teneur peut varier selon son origine. Elle renferme entre 55 % et 70 % de protéines d'excellente qualité (proportion des acides aminés et digestibilité optimales) ce qui représente de 3 g à 4 g par dose de 5 g. La spiruline est une source exceptionnelle de caroténoïdes variés (bêtacarotène principalement, mais aussi cryptoxanthine, lutéine, zéaxanthine, etc.), soit autour de 22 mg/5 g. Elle fournit notamment une quantité astronomique de bêtacarotène, soit de 12 000 UI à 25 000 UI par 5 g.
Elle constitue une excellente source de fer, soit de 3 mg à 8 mg par 5 g.
Elle contient une quantité appréciable d'acide gamma-linolénique (de 40 mg à 50 mg/5 g), un acide gras insaturé de la famille des oméga-6.
De plus, la spiruline est riche en phycocyanine, le seul pigment bleu naturel pouvant servir de colorant alimentaire et auquel on attribue une activité antioxydante importante. Elle contient également de la chlorophylle et de petites quantités de plusieurs minéraux.
Mode d'utilisation
La spiruline est souvent dissoute dans du jus ou de l'eau ou incorporée dans d'autres aliments comme le yogourt, les soupes, les sauces, le riz et les pâtes. Son goût salé, son odeur de poisson ou de foin et sa couleur fluorescente ne plaisent pas à tous, mais on peut la retrouver sous forme de capsule, de gélule ou de comprimé. La dose habituellement recommandée est de 3 à 5 grammes avant le repas.
Précaution d’emploi :
En cas de traitement anticoagulant, la spiruline peut aggraver les effets du traitement.
Pour les diabétiques : la spiruline à un effet régulateur sur le taux de glycémie et peut renforcer les effets de l’insuline ou du traitement hypoglycémiant de synthèse. Dans les deux cas prévenir votre médecin.
Autres bienfaits de la spiruline ...
- Faire le plein d’énergie
- Nettoyer son corps des impuretés
- Augmenter l’endurance
- Améliorer sa résistance
- Éviter les carences alimentaires
- En période de convalescence
- Retrouver la vitalité
- Redonner de l’éclat aux cheveux à la peau et aux ongles
- Mieux supporter les règles, la ménopause et la grossesse
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