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2007-04-04 08:18:49 : Recette du jour > Poulet fermier et ses legumes

Pour 4 personnes / Préparation : 30 min / Cuisson : 1 h 20
Ingrédients : 1 poulet fermier / 4 carottes / 4 poireaux  / 1/2 céleri-rave  / 1 oignon / 1 échalote / 2 gousses d'ail / 1 bouquet garni : 1 feuille de laurier + thym
2 clous de girofle, sel et poivre / 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne / 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès / 1 c. à soupe d'huile d'olive / cerfeuil, estragon, ciboulette
Préparation :
Préparez les légumes : pelez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Pelez les gousses d'ail et mettez-les à l'intérieur du poulet. Ficelez-le et poivrez-le. Lavez les poireaux et séparez les blancs des verts. Fendez les blancs dans la longueur. Epluchez les carottes et le céleri. Coupez le céleri en morceaux de taille égale.
Dans une cocotte, versez 1,5 l d'eau froide. Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, les verts de poireaux, 1 morceau de céleri et 1 carotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min.
Puis ajoutez le poulet et laissez cuire 30 min. Ensuite ajoutez les légumes (carottes, céleri et blancs de poireaux). Poursuivez la cuisson à couvert encore 30 min.
Préparez la sauce : rincez, séchez et ciselez les herbes aromatiques. Pelez et hachez l'échalote. Mettez l'échalote et les herbes dans une jatte. Puis versez l'huile, la moutarde, le vinaigre et 10 cl de bouillon prélevé. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez le poulet dans un plat accompagné de ses légumes et de sa sauce.
Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette riche en saveur ! En effet, l'ensemble des ingrédients parfument le poulet : légumes, herbes, condiments. Vous pouvez accompagner ce plat d'un féculent comme des pommes de terre par exemple. Ainsi, le repas sera équilibré : de la viande pour l'apport de protéines et pour le renouvellement de nos cellules. des légumes pour les vitamines, les fibres, le rassasiement et éviter les perturbations de la glycémie. des féculents pour les sucres lents pour un apport d'énergie sans perturbation de la glycémie. des matières grasses en petite quantité pour le fonctionnement du corps. Ainsi, cette recette convient aux personnes diabétiques dont la glycémie doit être la plus stable possible.

Les réactions

Par Belon, le 2007-04-04 08:43:22
Quel vin conseillerais-tu pour accompagner le cotcot ?

Par l'AB, le 2007-04-04 09:30:13
Si je puis me permettre, je suggérerais un vin qui harmonise les arômes de ce plat. Par exemple un Pomerol sera plus robuste qu'un autre Bordeaux, avec un velouté opulent qu'on ne retrouve nulle part ailleurs, et qui sera parfait pour contre-balancer en équilibrant les mets cuisinés dans cette recette.

Par l'AB, le 2007-04-04 09:42:03
Un millésime 1995 par exemple.

Par Belon, le 2007-04-04 09:49:55
Un Petrus serait peut-être trop opulent et risquerait d'écraser le poulet...
lol

Par kenlag, le 2007-04-04 09:59:03
Merci l'AB pour les conseils. Ne crois-tu pas qu'un Madiran pourrais également faire l'affaire ?

Sedef , un avis ?

Par ric², le 2007-04-04 10:31:42
Et pourquoi pas un Faugères ? Les 2006 sont déjà de sortie et cet excellent plat me semble l’occasion de tester ces bonnes productions du Languedoc.

Pour compléter la recette : ne pas oublier d’écumer le bouillon après y avoir plongé la bête.

Suivant le poulet (ou la poule, cette recette supporte la parité), ce type de cuisson fait rendre pas mal de graisse qui surnage… On peut dégraisser le bouillon en fin de cuisson, à l’aide d’une cuillère ou laisser refroidir et ôter la pellicule de graisse qui aura figé, avant de réchauffer le tout. Ce plat supporte bien une préparation la veille.

Et comme accompagnement : une polenta !

Par l'AB, le 2007-04-04 11:21:26
Ah le vin, nous pourrions en débattre sans fin mais avec soif. Il y a des bouquets qui ne vont pas du tout avec des arômes, mais cela, n'importe quel palais peut le vérifier. Après, pour l'immense majorité, et au vu de la richesse des vins français et étrangers, c'est une affaire de goût, bien personnelle, quoi qu'en disent certains critiques comme Parker qui voudraient imposer leur propre goût.
D'aucuns prétendent qu'il faut associer des vins non structurés, comme le Madiran (je vais pas me faire des amis là), aux herbes et bouquets garnis pour laisser dominer l'arôme des plantes. Pour ma part je préfère qu'un vin entre en concurrence avec le met servi, car ainsi le palais fait 2 repas en quelque sorte. Bien sûr lorsque je dis concurrence c'est davantage dans le sens du complément, de l'accompagnement mais avec une personnalité bien propre et marquée. Les vins qui soulignent, ou se laissent dominer, ou agressent le met en le dominant, n'ont, à mon goût, pas leur place.
C'est difficile d'en parler de manière synthétique, sans paraître péremptoire.
Peut-être un petit débat à chaque présentation de recettes par Kenlag, pour confronter nos goûts.

Par l'AB, le 2007-04-04 11:25:49
Le Faugères, c'est certainement une bonne idée, même si, spontanément, je ne vais pas vers cette région-là. A tort d'ailleurs.

Par l'AB, le 2007-04-04 11:32:27
Et il y a d'excellents Pomerol bien moins chers qu'un château Petrus...

Par Belon, le 2007-04-04 11:55:00
Le Château Beauregard est, à mon avis, d'un excellent rapport qualité/prix: 25 euros pour le 2005 en primeur.
Mais il faut en trouver un d'un millésime entre 1998 et 2002 sinon c'est dommage !

Par Le Fonz', le 2007-04-04 13:22:23
L'AB Belon, voilà un beau nom d'AB !

Allez Laurent plus que 10 jours ! tu dois être impatient là !!

Par Belon, le 2007-04-04 13:48:36
à donf, le Fonz'.....!!!!

Par cricri 63, le 2007-04-04 22:03:20
Merci kenlag pour toutes ces recettes savoureuses et originales.
J'ai testé dernièrement le poulet au lait de coco,le gratin de PDT au bleu et pour ce WE ce sera saumon au chou.
Quand je pense à celles qui me restent à tester j en salive d'avance.
Bon run
Christèle

Par kenlag, le 2007-04-05 09:21:11
Merci Cricri, c'est cool si ça peut aider :)
bonne journée

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2007-04-02 08:24:13 : [Phase 3] [Semaine 5] [Séance 6] Mi-figues Mi-raisins - 0 photo - 15 réactions

[Phase 3] [Semaine 5] [Séance 6]

Séance prévue : 2h15 Footing long  dont 2x30' à allure marathon (  04:33 au km ) / ou 4h de vélo
Séance réalisée
- 30'44 à 70% de FCM (129 p/mn) - 10,2 km/h
- 30'00 (allure marathon) à 83% de FCM (152 p/mn) - 13 km/h
- 23'20 à 76 % de FCM (139 p/mn) - 10,8 km/h
- 30'02 (allure marathon) à 83 % de FCM (153 p/mn) - 13,1 km/h
- 20'50 à 78% de FCM (143 p/mn) - 10,5 km/h

total séance : 2h15 et 26 km

Je me lève très tôt en ce dimanche 1er avril afin de prendre mon petit déjeuner. Ce dernier a bien du mal à passer. Thé, biscottes + confitures + riz au lait de soja !! Bref ce n'est pas top. Comme je ne pars que dans 2h30 je décide de me recoucher un peu. Sans doute une erreur. A 8h30 je rejoins mon compagnon de route qui m'accompagne aujourd'hui et avec qui je risque de faire le MDP.  Direction le parcours habituel du dimanche avec une variante puisque j'ai décidé de nous emmener jusqu'au Lac d'Enghein. Tout se passe bien, on papotte, le temps est idéal. Arrive le moment de faire la première fraction à allure marathon. Ras. Tout se déroule bien, le cardio ne monte pas et notre vitesse moyenne est bonne, on l'adapte en fonction du terrain. Inutile de se mettre dans le rouge dans les montées et on profile des descentes pour récupérer. Il en sera ainsi pour toute la sortie. La 2eme fraction à allure marathon se passe très bien également. Je sens par contre quelques douleurs dans les genoux. La coupure àprès la deuxième fraction nous fera d'ailleurs assez mal aux jambes. Au bout de 2h05 nous sommes déjà revenu au point de départ, mon compagnon décide de rentrer chez lui en courant et moi je vais continuer un peu dans le parc à coté de chez moi mais je ne suis pas au mieux. Je me dis que je vais au moins pousser jusqu'à 2h30 de course. Seulement voilà au bout de 2h15, j'ai un gros coup de moins bien avec une barre dans l'estomac qui m'arrête nette. Je décide de rentrer. Bonne séance d'étirement, une bonne douche froide sur les jambes. Tout va bien, je me pèse, oups 61,4 kg, j'ai quasiment perdu 2kg depuis ma dernière pesée il y a une semaine.
Je ne sais pas ce qui se passe dans l'après midi mais je me sens très faible avec un bon mal de ventre. On dirait bien que j'ai choppé une gastro ou attrapper un coup de froid. Je me soigne et me couche tôt. Ce lundi matin ça va un peu mieux, je ne fais plus que 61kg, je ne suis pas au top mais ça s'arrange.

Bilan de la séance : très bonne sensation à allure marathon, beaucoup moins bien à une vitesse inférieure. Et surtout un manque de sérieux coté alimentation. Je n'avais pas vraiment préparé cette séance. Pas de pates la veille, pas assez pris d'eau la veille et pendant la sortie où j'ai bu assez peu. Je pense que je vais retenir la leçon, j'ai trop pris cette séance à la légère.
Bon j'espère récupérer assez vite pour pouvoir m'entrainer demain.
Bonne semaine à tous.

Total semaine : 65km780

2007-03-30 15:22:35 : clin d'oeil à JCC - 2 photos - 14 réactions

Merci encore Jean-Claude pour tes conseils !! Amicalement Laurent
Pour les dédicaces du livre rendez-vous à la Fnac des Champs le 15/04 vers 11h44

2007-03-30 07:51:12 : [Phase 3] [Semaine 5] [Séance 5] - 0 photo - 6 réactions

[Phase 3] [Semaine 5] [Séance 5]

Séance prévue : Pas prévue
Séance réalisée
Après les 3 précédentes séances de cette semaine il fallait que je récupère un peu ! La journée d'aujourd'hui étant ultra-chargée, il y avait peu de place pour le sport. C'est donc à 5h45 que je me lève ce matin pour faire un tout petit jogging (17 minutes - 2km700) . Cela me rapelle mes débuts en course à pied , il y a 2 ans (déjà !!) où je courais le matin. Ca fait du bien de juste trottinner sans forcer. Je finirais la séance par 15 minutes d'étirements et de gainage. Je sens quelques tensions derrière les mollets, juste au dessus des tendons d'achille. Repos jusqu'à dimanche matin, ça va faire du bien. Je suis motivé comme jamais et j'ai hâte d'y être, encore un peu plus de 2 semaines. En tout cas pour l'instant je suis serein. J'essaye de ne pas trop saouler mon entourage avec LE marathon même si ma tête ne pense qu'à ça. Je sens mes proches peu impliqués, je le regrette. Heureusement dans mon service au travail, ils sont avec moi et m'encourage. Bon ce soir un peu de détente avec le concert de Renaud, ça ne va pas faire de mal de se changer les idées .... Bon week-end à tous !



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2007-03-29 14:53:44 : [Phase 3] [Semaine 5] [Séance 4] Une séance sérieuse ou une sérieuse séance ! - 0 photo - 19 réactions

[Phase 3] [Semaine 5] [Séance 4]

Jeudi 29 mars



Séance prévue : 20' echauff + 3 x 14' à 85% de VMA (04:14 au km) R 3' + 10' récup
Séance réalisée
Echauffement : 12'01 à 70% de FCM - 2km200
1 x 14 minutes
- KM1 : 4'07
- KM2 : 4'20
- KM3 : 4'14
- KM0,300 : 1'16
Récup 300 m : 2'02
1 x 14 minutes
- KM1 : 4'07
- KM2 : 4'19
- KM3 : 4'18
- KM0,300 : 1'14
Récup 300 m : 2'00
1 x 14 minutes
- KM1 : 4'13
- KM2 : 4'18
- KM3 : 4'17
- KM0,300 : 1'13
FCm entre 87 et 89% de FCM
soit 10km500 en 46'05
récup : 5' (750m)

Total séance : 1h03 et 13,450km

Bien content quelle soit finit celle là. Pendant l'échauffement je ressens une petite pointe sur le mollet droit, rien de méchant. Finalement ça passera au fil des minutes. J'ai pas trop respecté l'allure de 4'14 mais j'en suis pas loin. Ce qui est appréciable c'est que je n'ai pas trop souffert notamment au niveau cardiaque. J'espère ne pas arriver en forme trop tôt. Maintenant deux jours de repos avant la sortie longue de dimanche.



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2007-03-28 14:33:03 : [Phase 3] [Semaine 5] [Séance 3] ça commence à avoir de l'allure - 0 photo - 23 réactions

[Phase 3] [Semaine 5] [Séance 3]

Mercredi 28 mars



Séance prévue : 10' echauf + 45' à allure marathon  (  04:33 au km ) + 5' récup
Séance réalisée
Echauffement : 14'54 à 71% de FCM
Allure marathon :
KM1 : 4'30 à 72% FCM
KM2 : 4'35 à 81% FCM
KM3 : 4'31 à 84% FCM
KM4 : 4'34 à 85% FCM
KM5 : 4'33 à 85% FCM
KM6 : 4'33 à 86% FCM
KM7 : 4'33 à 86% FCM
KM8,200 : 6'19 à 86% FCM
KM9 : 4'28 à 86% FCM
KM0,400 : 1'50 à 87% FCM
Récup : 5'50 à 76% de FCM

Total séance : 1h05 et 13,630km

Quel bonheur de courir sous une météo presque parfaite. Du soleil, un léger vent, un beau ciel bleu. Ce matin j'ai commencé par 20 minutes de PPG, ça fait pas de mal. Les sensations avant la séance ne sont pas top, je sens que la séance d'hier a laissé des traces. Aujourd'hui le stade est désert. Après l'échauffement les sensations ne sont pas si mauvaise que ça. Je suis bien content de ma séance , je me suis senti 'facile' avec l'impression d'en avoir un peu sous le pied, par contre j'ai remarqué qu'il ne fallait pas trop que je m'échappe dans mes pensées cela me faisait ralentir, il faut rester concentrer. En tout cas ce type de séance fait un bien fou.

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